LUTRA LUTRA — бар, где можно попробовать блюда итальянской кухни, созданные по веганским рецептам, работает в Сололаки с 2023 года. Отзывы на Google-картах почти все положительные. Посетители пишут, что в баре супер всё — кухня, выбор напитков, музыка, — а также отмечают теплую и дружескую атмосферу.
Мы спросили основателей Ирен и Илью, почему они готовят веганскую итальянскую еду и какие позиции из меню самые популярные.
Создатели Бар LUTRA LUTRA открыла семейная пара, Ирен и Илья. В феврале 2022-го они переехали в Тбилиси из Белгорода.
«Мой отец грузин, со всеми сопутствующими для меня: грузинская фамилия, родственники, преимущественно в Батуми, и базовая ориентация в культурном коде нации», — рассказал Paper Kartuli Илья. Он говорит, что пожить в Сакартвело было его мечтой.
Идея По словам Ирен, мысль создать бар с веганской итальянской едой возникла из любви к итальянской кухне. Ее веганская вариация появилась, потому что пара не ест мясо и субпродукты. «А вегетарианскую кухню сочли за полумеры», — объяснила Ирен.
По ее словам, адаптация итальянских рецептов в веганский формат без потери во вкусе и сытности — задача повышенной сложности: «Такие задачи дают большой буст в развитии гастрономического кругозора и в корне меняют отношение к устоявшимся традициям приготовления еды».
Меню Ирен рассказала, что меню разрабатывалось «путем проб, трат, ошибок и переедания». Но в том, что на всё есть достойная растительная замена, сомнений не осталось.
Самые популярные позиции в меню: паста карбонара (22 лари), сэндвич панини (19 лари), аранчини (20 лари) и хот-дог (20 лари) — единственное отступление от итальянского концепта. Летом популярностью также пользуется паста с вялеными томатами (22 лари) из сезонного меню.
По словам Ильи, чем жарче, тем позже приходят гости, и в отличие от осени и весны, они чаще сидят внутри — под кондиционером.
Планы За последний месяц у LUTRA было несколько гастроивентов: уик-энд тосканской кухни, винный вечер с сомелье из бара Dadi, коллаборация с Pulp.
Из планов, по словам создателей бара, — доделать мелкие ремонтные задачи к осени, расширить меню к середине сентября, запустить несколько коллабораций и заранее подготовиться к зимнему сезону.
Фото: Paper Kartuli 🔗
