Успели устать от блинов со сметаной, сгущенкой и вареньем? До 22 февраля продолжается масленичная неделя, а значит, у петербуржцев еще есть время попробовать необычные предложения от кафе и ресторанов.
«Бумага» изучила блинное меню этого года и сравнила его с прошлогодними предложениями. Бонус — рецепты топпингов к блинам от петербургского шефа.
Как изменились цены
Мы сравнили масленичное меню этой зимы с предложениями 2025-го. Для этого мы выделили блюда, которые можно было попробовать и год назад. Стоимость одного из них — креп сюзетт с мороженым из ряженки и цукатами в Pavlova — не изменилась. Блины с печенью кролика и трюфельным соусом в Charlie стали дороже на 3,5 % — с 860 до 890 рублей.
В Itameshi цена блинов за год выросла на 7-10 %, в Mon Chouchou — в зависимости от конкретного блюда. Стоимость бретонской блинной галеты с ветчиной и сыром не изменилась, а креп-сюзетт с ванильным мороженым стал дороже на 15 %.
Значительно подорожал только набор из дюжины блинов на компанию в «Банщиках»: с 1 990 до 2 590 рублей (+30 %). Впрочем, остальные блины в «Банщиках» подорожали за год не так сильно — примерно на 10 %.
Судя по нашим наблюдениям, в среднем по городу стоимость масленичных блюд выросла в тех же пределах — хотя отдельные позиции могли сохранить прошлогодние цены или подорожать значительнее.
Масленица по-итальянски: блины из печи и блинные спагетти
Для любителей итальянской кухни в бистро Tetto на Петроградской стороне приготовили блины с рийетом из копченой трески (650 рублей) и рваной говядиной, белыми грибами и муссом пармезан (890 рублей). Самая оригинальная позиция — печеный блин с мороженым, кленовым сиропом и пеканом (450 рублей). Его запекают в печи в специальной форме, поэтому он отличается от жареного блина большей нежностью, пористостью и, по мнению команды бистро, по текстуре напоминает манку.
В итало-японском ресторане Алексея Алексеева Itameshi следуют концепции заведения даже в масленичном меню. Например, блин с итальянской мортаделлой дополняют соусом на основе саке (590 рублей). Хотя есть и более традиционные сочетания — блины с форелью, кремом фета и вялеными томатами (790 рублей) или с бычьими хвостами, грибным кремом и соусом жу (760 рублей). На десерт можно заказать блины с банановым кремом, лимонным курдом и крошкой белого шоколада (550 рублей).
Итальянской традиции последовали в этот раз и в кофейне «Сейф Coffee», где из блинов сделали «пасту»: собрали из полосок тонкого блина подобие спагетти со свежими ягодами и легким сливочным кремом (525 рублей).
Французские мотивы: креп сюзетт и переосмысление знаменитого французского блюда
Команда русско-французского кафе Pavlova предлагает гостям попробовать блин с крабом и соусом валюте (980 рублей). А ресторан Charlie, в котором после перезапуска акцент сделали на французской кухне, готовит для петербуржцев блины с печенью кролика и трюфельным соусом (890 рублей).
Оба заведения не обошлись без классических для французской гастрономии креп сюзетт — тонких блинчиков с соусом из сливочного масла, карамелизированного сахара, цитрусового сока и цедры. Например, в Pavlova их сочетают с мороженым из ряженки и цукатами (660 рублей). Альтернатива для любителей сладкого — блинный торт с клубникой или вишней (390 рублей).
Самое смелое переосмысление французской кухни на масленичный лад предлагает основатель и шеф Mon Chouchou Дмитрий Решетников. Он решил сделать блины в стиле Турнедо Россини — классического блюда из говяжьей вырезки с черным трюфелем, фуа-гра и соусом на основе мадеры. Все ингредиенты Турнедо Россини есть и в блинчиках Решетникова, только в соусе он заменил мадеру на красное вино. Цена соответствует недешевым продуктам — 2 500 рублей.
Блинные наборы — с топпингами и даже самоваром
Первый ресторан Алексея Алексеева — необистро Futurist в гастрокластере на Большой Зелениной — предлагает посетителям два блинных набора. Стопка блинов со сладкими топпингами (крем из сгущенки, карамель, варенье из айвы и вишни, сметана) обойдется в 1 800 рублей. Набор с красной и щучьей икрой, слабосоленым лососем, ростбифом и сметаной — в 3 900 рублей.
А в «Банщиках», как и в прошлом году, гостям подают дюжину блинов на компанию (2 590 рублей). Двенадцать золотистых блинов со сметаной и вареньем сопровождают самоваром черного чая.
Что еще: от черных блинов с лососем и икрой до запеченных блинов с фаршем
На дюжине блинов в «Банщиках» не остановились, что и неудивительно — ежегодно бренд-шеф ресторана Станислав Левохо предлагает гостям большие масленичные меню. Этой зимой попробовать в заведении можно черные блины с копченым лососем и красной икрой (1 290 рублей), шпинатные блины с мясом краба и яйцом (1 490 рублей), запечённые блины с мясным фаршем под сырной шапкой и соусом из печеного перца (960 рублей) и многие другие позиции.
Другой ресторан русской кухни — «Перемена» от создателей Duo, Harvest и Frantsuza Bistrot, открытый в сентябре 2025 года — встречает свою первую Масленицу блинами с лососем слабой соли, красной и щучьей икрой и блинами с мясом. Десерты тоже есть: гостей ждут блины с ванильным кремом и свежей малиной, а также со сгущенкой. Сооснователя Duoband, кстати, зовут Дмитрий Блинов — кажется, хотя бы из-за этого он должен был обратиться к масленичным блюдам.
Можно ли приготовить дома блины ресторанного уровня?
Если выходить никуда не хочется или на Масленицу гости традиционно приезжают к вам, топпинги для блинов «как в ресторане» можно сделать и дома. Своими рецептами с «Бумагой» поделился шеф ресторана авторской кухни Grain Вадим Куликов.
К сытным блинам он рекомендует приготовить авокадо-йогуртовый соус с лаймом. Для получения 500 граммов соуса понадобятся два авокадо, 150 граммов греческого йогурта, 15 граммов сока лайма, оливковое масло и соль по вкусу. Всё это необходимо пробить блендером и подавать к блинам с курицей, лососем или овощами.
Легкий цветочный вкус блинам добавит лавандовый крем из 100 граммов 33%-ных сливок, 150 граммов крем-чиза, 50 граммов сахара и 1,5 грамма пищевых лавандовых лепестков (декоративную лаванду использовать нельзя). В нагретые до 85 градусов сливки вводим лаванду и настаиваем около 20 минут, после процеживаем через мелкое сито. В теплые сливки нужно добавить сахар и остудить их до четырех-шести градусов. Крем-чиз необходимо взбить до гладкости и ввести в него охлажденные лавандовые сливки в два-три приема. Готовый топпинг лучше подержать пару часов в холодильнике. Подавать можно с лимонной цедрой.
Тем, кто любит более терпкие и сладкие сочетания, Куликов советует топпинг «Пьяная вишня». В сотейнике соединяются 400 граммов свежей или замороженной вишни, 120 граммов сахара, 50 граммов воды и немного соли. Смесь нужно довести до кипения и проварить три-четыре минуты. В 20 граммах холодной воды развести 12 граммов крахмала, ввести тонкой струйкой в сваренную вишню, помешивая ее, и проварить пару минут. После снятия с огня остужаем массу примерно до 70 градусов, добавляем 10 граммов лимонного сока, 40 граммов коньяка или темного рома и выдерживаем около пяти часов в холодильнике.
Что еще почитать:
Куда сходить в Петербурге? 9 новых заведений: «Марья» от создателей «Ларисы», ресторан с рябчиками и дальневосточная рюмочная с десятком видов икры.
Глинтвейн — главный зимний напиток. Какое вино выбрать и с чем готовить безалкогольный глинтвейн? Рекомендации от «Бумаги».
