«Группа ЛСР» возобновила снос фабрики-кухни на улице Красного Курсанта. Там хотят построить гостиницу. Здание не считают памятником, но градозащитники и архитекторы говорят о его исторической ценности.
«Бумага» рассказывает, что такое фабрики-кухни, сколько их осталось в Петербурге и что такое столовая «американка».
Как фабрики-кухни создавали новый быт
Фабрики-кухни — это «заводы готовой еды»: общественные пищевые комбинаты, где производили полуфабрикаты и готовые блюда. Там же работали столовые.
Советская власть массово строила фабрики-кухни в 1920–30-х годах в рамках политики обобществления быта. Предполагалось, что массовое питание решит сразу три задачи в послереволюционные годы: освободит женщин от кухонного труда, укрепит здоровье рабочих семей и повысит производительность. Основным идеологом такого подхода был нарком по питанию Артемий Халатов, организатор продотрядов и создатель товарищества «Нарпит». Столовые он называл «наковальней, где будет выковываться и создаваться новый быт».
На фабриках-кухнях и питались, и распределяли блюда и полуфабрикаты по мелким столовым при домах и предприятиях. Их задача была и просветительской — пропаганда идей общественного питания, создание образцовых заведений.
Советские граждане отзывались, что фабрики-кухни положительно влияли на их бытовую и личную жизнь. «Теперь обедаем мы на фабрике-кухне, а ужин по очереди готовим. Раз все работаем на заводе, значит и домашние нагрузки пополам. Мы с мужем по очереди готовим, убираем. И мой муж, — я уважаю его за это еще больше, — ничуть не стесняется женской работы, которая приходится на его долю», — писала одна из читательниц журнала «Работница». Там же есть отзыв от мужчины-слесаря — его жене, благодаря фабрике-кухне, нет теперь нужды «сидеть все дни около примуса», семья по вечерам ходит в театр и политшколу, а на сэкономленные деньги (еду на фабриках-кухнях обычно субсидировало государство, поэтому цены были ниже себестоимости) получилось купить сапоги, пальто и шкаф.
Какими были и чем стали фабрики-кухни в Ленинграде
Первая в СССР фабрика-кухня появилась в Иваново в 1925 году, она сохранилась. В Ленинграде в 1928-м начала работу Невская (Володарская) фабрика-кухня на проспекте Обуховской обороны, перестроенная в 30-е в стиле неоклассицизма.
Молодой коллектив «Архитекторы-урбанисты» (АРУ) — Армен Барутчев, Исидор Гильтер, Иосиф Меерзон, Яков Рубанчик — разрабатывал проекты ленинградских фабрик-кухонь. Они считали, что архитектура должна стать социалистическим «искусством-организатором», применяющим и функциональный, и научный метод для планировки и реконструкции городов, и должна удовлетворять потребности рабочих.
Здания фабрик-кухонь сочетали железобетонные каркасы, прямые объемы, дуги, ленточное остекление и плоские крыши — всё в духе наиболее актуального тогда стиля конструктивизма. Внутри было четкое разделение зон: отдельные входы и подъемники для продуктов, служебные коридоры, залы для питания — общий, диетический и для работников предприятий.
При фабриках-кухнях могли работать кафе, магазины готовых блюд, почтовые отделения и читальни. Они становились центрами общественной жизни. Яркий пример — универмаг «Кировский» с фабрикой-кухней (1930), ставший памятником архитектуры. Он по-прежнему объединяет в себе торговлю и общепит.
Памятниками стали и другие фабрики-кухни города. Например, Выборгская (Сталинская) (1930) была задумана как центр обслуживания всей Выборгской стороны. При ней работала лаборатория, где вели научные исследования качества питания. Сейчас здесь почта, ПВЗ и магазины. А нынешний ТК «Балтийский» — бывшая фабрика-кухня Василеостровская (1931). Она включала в себя производственные помещения, магазин полуфабрикатов и столовую. В ней можно было есть стоя — такой тип назывался «американка».
Фабрика-кухня на Московском проспекте (1933), в которой сегодня почта, ФНС и МФЦ, кроме того, что изначально кормила самые крупные предприятия района, позже стала комбинатом, где разрабатывали детское питание — это было актуально для послевоенных лет.
Какие здания бывших фабрик-кухонь еще можно увидеть в Петербурге
Менее известные фабрики-кухни в Петербурге сносятся. Например, здание на Социалистической, 21, в котором также работала кондитерская фабрика Крупской, в 2020 году заменил апарт-отель «YES». А на месте фабрики-кухни на углу улиц Уральской и Одоевского появился жилой комплекс «Самоцветы».
Что происходит с фабрикой-кухней на улице Красного Курсанта
Здание фабрики-кухни №5 ЛСПО на улице Красного Курсанта, 19 датируется концом 1920-х, его спроектировал автор другого конструктивистского шедевра — хлебозавода на Левашовском проспекте — Петр Бункин. Фасады и внутренние части фабрики-кухни претерпели перестройки, она обрела черты сталинского ампира, но парадная лестница с вертикальным остеклением и массивными перилами осталась прежними.
В мае застройщик и нынешний владелец участка «Группа ЛСР» пытался снести фабрику-кухню для строительства на этом месте гостиницы, но демонтаж приостановили, так как на тот момент шла процедура выявления здания в качестве памятника архитектуры. В сентябре снос возобновили. Градозащитное сообщество в течение полугода требовало от КГИОПа признать дом памятником, но получало отказы.
Выступает против сноса и члены петербургского отделения ВООПИиК. По их мнению, здание «обладает градостроительной, архитектурной и исторической» ценностью, а «каждое важное здание периода ленинградского конструктивизма требует тщательного изучения и сохранения».
Эксперт Министерства культуры, член-корреспондент Академии архитектурного наследия Наталия Хлебникова считает, что «восстановить здание и функционально наполнить, использовать в настоящее время не составит значительных усилий». В городах, где к конструктивистскому наследию отнеслись должным образом, подобные здания включены в перечень объектов культурного наследия и стали частью туристических маршрутов, утверждает она.
3 октября фабрика-кухня ЛСПО всё же вошла в список зданий, обладающих признаками объекта культурного наследия, что наделило ее охранным статусом.
4 октября застройщик продолжил демонтаж, но в тот же день глава Следственного комитета Александр Бастрыкин поручил провести проверку. Это может снова затормозить снос.
Что еще почитать:
- Театр помогает понять архитектуру. В этом идея нового городского фестиваля о Евгении Левинсоне — авторе вестибюля «Автово».
- Памятники конструктивизма Петербурга и других городов добавили на интерактивную карту. Посмотрите снимки и узнайте интересные факты.
