В регулярной подборке «Бумага» рассказывает о новых заведениях города. В этом выпуске — первое за четыре года полноценное петербургское открытие Duoband с русской кухней, бистро Антона Пинского в «Севкабель Порту», чайная от образовательного проекта Masters и другие проекты.
«Перемена»: актуальная русская кухня от Duoband
Создатели Duo, Harvest и других известных заведений не открывали новых проектов в Петербурге почти четыре года. Единственным новым заведением группы был мясной Reborn, перезапуск Recolte. В последние годы команда сосредоточилась на запуске Duo Gastrobar в новых районах Дубая — с соответствующим результатом: оба заведения получили знаки Bib Gourmand от гида «Мишлен».
Новый ресторан Дмитрия Блинова и Рената Маликова запустили на первом этаже делового комплекса «Сити центр» у Сампсониевского моста. Заведение стало для группы десятым проектом в городе, а его название символизирует новое для Duoband направление — русскую кухню.
«Вчера мы хотели готовить севиче и биск, а сегодня ищем, как накормить борщом и котлетами. [Но] сделать это не скучно и предсказуемо, а органично и уникально, в стиле Duoband», — рассказал о концепции «Перемены» Блинов.
Многие традиционные рецепты команда действительно интерпретирует по-новому: например, в щи добавляют белые грибы и грудинку, уводя суп далеко от канонического рецепта (650 рублей). Впрочем, в меню достаточно и более консервативных позиций: холодец из телячьей голени и бычьих хвостов (750 рублей) или щучьи котлеты с огуречным салатом (1 150 рублей). Начать знакомство с местной кухней советуем с пирогов, блинов и пельменей: все блюда в разделах хороши.
Подробнее о «Перемене» мы рассказывали здесь.
Адрес: Петроградская набережная, 18
Ссылка: peremenaspb.ru
Что попробовать: блины фаршированные с уткой и фуа-гра (1 550 рублей
Tea Room: чайная в Masters Bookstore с азиатской едой
До недавнего времени при книжном магазине Masters на Барочной улице работала кофейня Pa Pa Power — той же сети, что запустила первый общепит в «Лахта Центре». В сентябре на ее месте в Masters открыли новый проект — азиатскую чайную Tea Room от Pa Pa Power и «Забыли сахар».
Помещение оформили в светлых тонах с использованием бетона, дерева и льна, а в карте напитков акцент сделали на чае. Гостям предлагают, например, китайские и тайваньские ферментированные улуны, матчу из Киото и авторские чайные напитки. Цена напитков начинается с 290 рублей, их заваривают в японском дриппере и подают в глиняной посуде ручной работы.
Помимо чая в Tea Room можно заказать кофе и домашние лимонады, а также азиатские блюда от шефов «Забыли сахар» Егора Евстратова и Кирилла Абакшева. Меню получилось лаконичным, но емким: на завтрак предлагают скрембл с лаймовым крем-чизом (390 рублей) и маковые сырники с маракуйей (650 рублей), на обед — бульон даси с форелью и водорослями вакамэ (750 рублей), лапшу соба с разными топпингами (от 690 рублей) и другие позиции. В десертной карте — моти нескольких видов (350 рублей), конфеты (220 рублей) и кексы (490 рублей).
Адрес: Барочная улица, 6
Ссылка: yandex.ru
Что попробовать: донбури с манго, авокадо и лангустинами (890 рублей)
Antonio Bistro: новый проект Антона Пинского в «Севкабель Порту»
«Магадан» и Veter Пинского на «Летучем Голландце» прекратят работу из-за ремонта судна (для них ищут новые площадки), но создатель ресторанов продолжает открывать новые заведения в Петербурге. В прошлом месяце бизнесмен запустил филиал московских Ava Bistro на Новой Голландии, а в сентябре взялся за другой знаковый кластер города — «Севкабель Порт».
Концепция Antonio Bistro строится вокруг комфорт-фуда — понятной и простой еды на каждый день. Шеф Михаил Бобылёв предлагает гостям блюда без привязки к определенной национальной кухне: хумус с тахини (480 рублей) соседствует с греческими пирожками чир-чир (570 рублей), а классические и нестандартные роллы (от 390 рублей) — с пастой и ризотто (от 750 рублей за ризотто с томлеными говяжьими щечками).
За десерты в бистро отвечает Маргарита Арзамазова, работавшая в группе Dreamteam и ресторане Veter. Гостям она предлагает фисташковые сырки, морковный тирамису и конфеты собственного производства.
Адрес: Петроградская набережная, 18
Ссылка: antonio.rest
Что попробовать: утиная ножка конфи с печеным яблоком (860 рублей)
Yukari: раменная от создательницы кафе «Тайяки»
Анастасия Березенец — автор телеграм-канала «Япония рядом» и основательница сети японских кафе «Тайяки». Японские вафли в форме рыбы готовят в четырех петербургских локациях, от Васильевского острова до Комендантского проспекта. Новый проект Березенец ожидаемо тоже обращается к японской кухне — раменную Yukari она открыла на Полтавской улице, неподалеку от Московского вокзала.
Интерьер заведения сделали максимально аутентичным. Светильники ручной работы выполнены в технике кумико, на стенах вывесили винтажное кимоно середины XX века и украшение казаримоно с изображением сливы, а на столах из светлого дерева выбили изображения камонов — японских семейных гербов.
Главное предложение в меню — семь видов рамена (от 720 до 850 рублей), бульоны для которых варят десятки часов. Ценители традиционных рецептов обратят внимание на типичный для Киото сёю рамен со свининой и соевым соусом, а в разделе «Фьюжн» можно найти острый томатный рамен со свиным фаршем. Помимо заглавного блюда шеф Yukari Егор Авдеев готовит закуски (например, тартар из говядины, в котором мясо дополняют только солью и перцем), пельмени гёдза с говядиной и креветками (от 720 рублей) и несколько десертов. Дополнить еду можно авторскими холодными напитками на основе фильтр-кофе и домашних кордиалов — концентрированных компонентов коктейлей с лимоном и шафраном, бузиной и кедром и другими вкусами.
Адрес: Полтавская улица, 10
Ссылка: @yukariramen
Что попробовать: мисо-рамен (850 рублей)
Villa Madelina: концептуальное латиноамериканское заведение в особняке
Двухэтажный ресторан в отдельном здании неподалеку от фуд-холла Vokzal 1853 открыл ресторатор Андрей Александров, создатель The Buddy Cafe. Заведение вдохновлено путешествием Александрова по Латинской Америке: на кухне используют батат, киноа и другие типичные латиноамериканские продукты, а в зале выставили десятки пальм, привезенных из этого региона.
Меню балансирует на стыке американских и средиземноморских гастрономических традиций в авторском прочтении: в салат из батата добавляют камчатского краба (780 рублей), колумбийскую похлебку с морепродуктами дополняют чатни из манго (850 рублей), а утку подают с квашеным виноградом и кремом из кукурузы и васаби (1 150 рублей).
Многие блюда готовят в низкотемпературной печи с необычными маслами: например, гхи и кокосовым. В барной карте найдутся веганская текила из сока голубой агавы, аргентинский мате и другие непривычные для Петербурга напитки.
Адрес: набережная Обводного канала, 114, корпус 3
Ссылка: villamadelina.ru
Что попробовать: тартар из бразильского бычка с джонджоли и костным мозгом (830 рублей)
Кроме того
- На Тележной улице открыли кафе современной русской кухни «Вихри». Попробовать здесь можно большой северный завтрак с вафлей, глазуньей и колбаской из оленины (590 рублей), гурьевскую кашу (377 рублей), фишбургер из мурманской трески (550 рублей), щи из крошева (470 рублей) и другие подобные блюда. В барной карте — лимонады, классические и авторские коктейли, вина (стоимость бокала стартует с 350 рублей за крымское игристое).
- Lalaki — новое название ресторана MZE в Пушкине, где готовят греческие, грузинские и ближневосточные блюда, в диапазоне от салата табуле до супа харчо. Филиал заведения открыли на Московском проспекте, в меню — три вида хумуса (от 380 рублей), четыре вида хинкали (от 190 рублей), турецкие лепешки пиде, блюда на мангале и другие позиции.
- Ресторан My Asiatique на Пяти углах перезапустили. Теперь заведение называется Mr. India, а гостям предлагают преимущественно индийскую кухню: плов бирьяни, карри, тандури, пирожки самоса (от 350 рублей). Впрочем, блюда из других стран тоже есть: в отдельном меню найдутся сашими, том кха и другая паназия.
- На острове Декабристов заработала кофейня Choco Lab: с конфетами ручной работы, авторскими десертами и кофе.
- Жареный лагман (490 рублей), самаркандский плов и другие блюда из Центральной Азии ищите в Delish на Садовой улице, 66. Критик Борис рекомендует в первую очередь долму и манты (хотя заведение в целом он оставил без звезды).
- В магазине спортивной одежды IRNBY на Добролюбова открыли одноименную кофейню: гостям предлагают эспрессо, фильтр, капучино, масалу и другие напитки. Без скандала на запуске не обошлось.
Что еще почитать:
Ресторан русской кухни «Перемена» — первое за четыре года петербургское открытие от Duoband. Чем интересен проект.
Посвященное Балабанову бистро, веганское кафе с «вампирскими балами» и еще 7 новых заведений Петербурга.
